🥬 김장 양념 계산기 (배추 포기별 재료 양)

사용법

1. 배추 포기 수를 넣어요. 생배추 한 포기(2.5~3kg)를 절이면 보통 2kg 안팎이 돼서 기본값을 2kg으로 뒀어요. 절임배추를 kg 단위로 샀다면 '절임배추 kg'을 고르세요.
2. 맵기를 고르면 고춧가루 양만 20% 늘리거나 줄여요. 무·쪽파는 집마다 달라서 뺄 수도 있어요.
3. 배추를 직접 절인다면 소금물 농도와 물 양을 넣어 천일염이 얼마나 필요한지 확인하세요. '장보기 목록 복사'로 메모 앱에 붙여 넣을 수 있어요.

계산 방법

모든 재료는 절인 뒤 물기를 뺀 배추 무게를 기준으로 비율을 곱해요. 생배추 무게로 계산하면 양념이 20~30% 넘치게 나와요.

소금물 농도는 "소금 ÷ (소금 + 물)"이라서 물 1L에 소금 150g을 넣으면 15%가 아니라 13%예요. 15%를 맞추려면 1,000 × 0.15 ÷ 0.85 = 약 176g이 필요해요.

재료 기준표 (절임배추 1kg당)

오른쪽 열은 부산대 김치연구소의 배추김치의 표준화 연구(한국식품과학회지, 1998)에서 여러 조리서를 모아 정한 배합비(절인배추 100 기준)예요. 이 계산기는 집에서 김장할 때처럼 양념을 넉넉히 넣는 쪽으로 비율을 잡아서 고춧가루·젓갈·마늘이 더 많아요. 양념이 진한 게 부담스러우면 '순하게'를 고르거나 젓갈을 3~4%로 줄여 보세요. 김장 시기와 배추 고르는 법은 농촌진흥청 농사로에서도 볼 수 있어요.

예시 계산 3가지

①을 손으로 풀면 고춧가루 20,000g × 4.5% = 900g, 900 ÷ 600 = 1.5근이에요. 소금은 20,000g × 0.15 ÷ 0.85 = 3,529g이에요. ②는 맵게(× 1.2)라 40,000 × 4.5% × 1.2 = 2,160g이고, ③은 순하게(× 0.8)라 11,000 × 4.5% × 0.8 = 396g이에요.

소금물 농도별 소금 양과 절이는 시간

절이는 중간에 한두 번 위아래를 뒤집고, 줄기 부분을 꺾었을 때 부러지지 않고 휘면 잘 절여진 거예요. 날씨가 따뜻하면 시간을 줄이고, 배추가 크거나 줄기가 두꺼우면 늘려요. 다 절인 배추는 찬물에 2~3번 헹군 뒤 줄기를 위로 가게 엎어 1~2시간 물을 빼요.

절이기 전 배추로 양 가늠하기

생배추는 절이고 물을 빼면 무게가 대략 3분의 2에서 4분의 3 정도로 줄어요. 2.5~3kg짜리 배추가 2kg 안팎이 되는 셈이라, 시장에서 생배추를 살 때는 "필요한 절임배추 무게 × 1.4" 정도를 사면 모자라지 않아요. 예를 들어 절임배추 20kg이 필요하면 생배추 약 28kg, 3kg짜리로 9~10포기예요. 겉잎을 많이 떼거나 배추가 작으면 한두 포기 더 준비하세요.

김장 날 순서

1. 전날 오후 — 배추를 반으로 갈라 소금물에 담그고, 줄기 쪽에 웃소금을 뿌려 8~12시간 절여요.
2. 전날 밤 — 찹쌀가루와 물을 1 : 9로 섞어 저어 가며 끓인 뒤 완전히 식혀 둬요. 뜨거운 풀에 고춧가루를 넣으면 색이 탁해져요.
3. 당일 아침 — 절인 배추를 헹궈 물을 빼는 동안 무를 채 썰고, 마늘·생강을 다져요.
4. 양념 만들기 — 식힌 찹쌀풀에 고춧가루를 먼저 불린 뒤 젓갈, 마늘, 생강, 설탕을 섞고 마지막에 무와 쪽파를 넣어요. 30분쯤 두면 고춧가루가 불어 색이 고와져요.
5. 버무리기 — 잎 사이사이에 양념을 바르고 겉잎으로 감싸 통에 눌러 담아요. 통은 80% 정도만 채워야 익으면서 국물이 넘치지 않아요.

맛 조절할 때 바꾸는 재료

• 덜 짜게 — 젓갈을 5%에서 3~4%로 줄이고, 절인 배추를 한 번 더 헹궈요. 소금물 농도를 낮추기보다 헹굼으로 조절하는 게 배추 식감을 지키기 쉬워요.
• 단맛을 자연스럽게 — 설탕 대신 배나 사과를 갈아 넣는 집이 많아요. 이때는 설탕을 빼고 과일 간 것을 절임배추 무게의 2~3% 정도로 시작해 보세요. 수분이 늘어나니 찹쌀풀을 조금 줄여요.
• 시원한 맛 — 생새우나 굴, 갓을 더하면 감칠맛이 늘지만 빨리 익어요. 오래 두고 먹을 김치에는 빼고, 바로 먹을 겉절이용에만 넣는 방법도 있어요.
• 색만 진하게 — 맵기를 올리지 않고 색만 내고 싶다면 고운 고춧가루를 일부 섞어요. 계산기의 고춧가루 양은 그대로 두고 굵은 것과 고운 것을 7 : 3 정도로 나누면 돼요.

흔한 실수

• 생배추 무게로 계산하기 — 3kg짜리 생배추 10포기를 30kg으로 넣으면 양념이 1.5배 나와요. 절인 뒤 무게(약 2kg)로 넣으세요.
• 고춧가루 근을 375g으로 계산 — 채소의 근(375g)과 달리 고춧가루·고기는 1근이 600g이에요. 900g은 1.5근이지 2.4근이 아니에요.
• 물 1L에 소금 150g을 15%로 착각 — 소금이 녹으면 전체 무게가 늘어서 실제 농도는 약 13%예요. 위 표의 176g을 쓰세요.
• 젓갈 종류를 따로따로 5%씩 — 멸치액젓과 새우젓을 섞을 때는 합계가 5%가 되게 나눠요. 각각 5%씩 넣으면 짜져요.
• 물기를 덜 뺀 배추에 양념하기 — 물이 남아 있으면 양념이 묽어지고 김치가 싱거워져요.

재료 비율과 김장 시기는 김장 양념 비율 총정리에 더 자세히 정리했어요. 양념은 10% 정도 여유 있게 준비하는 집이 많고, 남은 양념은 냉동했다가 겉절이나 무김치에 쓰면 돼요. 계산 결과는 장보기 목록으로 복사해서 가족 단톡방에 공유해 두면 누가 무엇을 사 올지 나누기도 편해요.

비율은 집에서 하는 김장을 기준으로 잡은 예시값이라 지역과 집안 입맛에 따라 다를 수 있어요. 처음 해 보는 비율이라면 배추 한두 포기 분량으로 먼저 버무려 맛을 보고 나머지 양념을 조절하세요. 입력값은 브라우저 밖으로 나가지 않아요.

양념을 이미 만들어 놨을 때, 배추가 얼마나 필요한지 거꾸로 계산하기

양념을 계산기 비율대로 한 번에 만들고 나면 "이 양념으로 배추 몇 kg까지 버무리지?"가 궁금해져요. 이 계산기의 표준 비율(무·쪽파 넣기)은 절임배추 1kg당 양념소가 약 340g이에요(고춧가루 4.5 + 젓갈 5 + 마늘 2 + 생강 1 + 찹쌀풀 8.5 + 설탕·깨 각 0.5 + 무 10 + 쪽파 2 = 34%). 무·쪽파를 빼면 약 220g(22%)이에요.

그래서 양념소가 합쳐서 10kg이라면 10 ÷ 0.34 ≈ 29.4kg의 절임배추를 버무릴 수 있어요. 2kg짜리 절임 1포기로 치면 약 14~15포기예요. 반대로 절임배추 20kg에 양념소가 6.8kg 나오는 위 예시 ①과 같은 값이에요.

양념이 모자라거나 남을 때 보정하는 순서

버무리다 보니 양념이 모자라면 처음부터 다시 만들기보다 고춧가루·젓갈·마늘처럼 맛을 좌우하는 재료만 먼저 부족한 비율로 추가하는 게 편해요. 부족한 절임배추 무게를 계산기에 넣어 나온 재료 중에서 필요한 것만 쓰면 돼요.

예를 들어 절임배추 3kg 분량이 모자라면 고춧가루는 3,000 × 4.5% = 135g, 젓갈은 3,000 × 5% = 150g이에요. 반대로 양념이 남았다면 무채나 쪽파를 조금 더 넣어 양을 늘리거나, 남은 양념은 다음 날 배추 속이나 겉절이에 쓰면 돼요. 이 경우 간이 달라질 수 있으니 소금(젓갈)은 맛을 보며 조절하세요.

• 양념소 총량 ÷ 0.34 = 버무릴 수 있는 절임배추 kg(무·쪽파 넣을 때)
• 양념소 총량 ÷ 0.22 = 버무릴 수 있는 절임배추 kg(무·쪽파 뺄 때)
• 맵게(+20%)·순하게(−20%)는 고춧가루 양만 바뀌므로 총량은 1% 안팎만 달라져요

소금물 15% 만들기, 자주 틀리는 계산

물 10L에 소금 1.5kg을 넣으면 15%일 것 같지만 실제로는 1.5 ÷ 11.5 ≈ 13%예요. 농도는 소금 ÷ (소금 + 물)이기 때문이에요. 이 계산기는 10L 물에 15%를 맞추려면 10,000 × 0.15 ÷ 0.85 ≈ 1,765g이 필요하다고 계산해요. 집에 있는 저울이 kg 단위로만 나오면 1.8kg 정도로 반올림해서 넣어도 큰 차이는 없어요.

자주 묻는 질문

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